Perşembe, Kasım 28, 2024
En güncel:

Gezgin Tatbilir

Emir Alpat

Gezgin Tatbilir
Serbest Kürsü 

Sahibini bekleyen Trakya eski kaşarı

emir 23 yorum

İşte sizlere çok özel bir lezzet daha.. Tadının güzelliği kadar üretimi bir o kadar meşakkatli olan milli peynirlerimizden.. Tabii #kaşarpeyniri ama Trakya Eski Kaşarı.. Sofralarımızda zevk ile tükettiğimiz bu peynirin uzun emek harcanan bir üretim süreci mevcut.. Bir süre önce Ezine Beyaz Peynirin serüveni için ziyaret etmiş olduğum Ezine’de, Trakya Eski Kaşarının üretim serüvenine tanıklık etme şansı buldum.. Ezine Beyaz Peynirini size daha sonra uzun uzun anlatacağım.. Eski Kaşar peyniri üretilirken insan kuvvetinden yararlanıldığını ve kalıplara konan peynirlerin uzun süre olgunlaşmaya bırakıldığını biliyor muydunuz..? Peynirin yumuşaması için kalın bir tahtaya vurularak yumuşatılması en ilginç olan süreçlerinden bence.. Tabii birde iki kişinin peyniri çekerek uzatması ve şarap kovasına benzeyen aparatın içine el yordamı ile sokması inanın çok enteresan.. Paylaşımdaki resim peynirin olgunlaşma odası.. Ortam sıcaklığının hep aynı derecede olmasının önemini tekrar belirtmek isterim.. Ülkemizde bir çok mandıra gayet hijyenik koşullarda peynir üretimi gerçekleştirmekteler.. Hepsinin hakkını vermek lazım.. Ama önemli bir nokta var ki, ben bu noktaya değinmek istiyorum.. Üretiyoruz ama kıymetini bilmiyoruz.. Ne Trakya Eski Kaşarının, Ne Kars Eski Kaşarının, Ne Ezine Peynirinin, Ne de diğer peynirlerimizin.. Bu yazmış olduğum peynirlerimiz arasında bana göre sahipsiz kalan peynir Trakya Eski Kaşarı maalesef.. Hiç olmazsa diğerlerinin birer Coğrafi işareti mevcut. Gelin peynirlerimize sahip çıkalım.. Peynirlerimiz ile üreticilerimizi, üreticilerimiz ile bölgelerimizi, bölgelerimiz ile Ülkemizi kalkındıralım.. Birbirimize sahip çıkalım.. Lezzetlerimizin kıymetini bilelim..

Unutulmasın ki, hiç bir lezzet tesadüf değildir..

23 thoughts on “Sahibini bekleyen Trakya eski kaşarı”

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir