Güneydoğunun lezzet geleneği Ciğer

Güneydoğu illerimizde çok eskilerden gelen bir gelenek vardır.. Genellikle yöre halkı sabah kahvaltısında ciğer yemeği ve güne bu şekilde başlamayı tercih ederler. Tabi ciğerin de lezzetli olduğu ve zamanında tüketilmesi gerektiği dönemler vardır ve bilenler bu zaman aralığında tüketirler hiç şüphesiz.. Ben genelde bu zamanı aralığında fakat gün içerisinde tüketirim ciğeri. Bir özelliği daha vardır o da hemen hemen nerede yediysem ortak özelliği acı olmasıdır. Ciğerin kendi değil elbette, pişerken üzerine atılan baharatlardan bahsediyorum. Benim gibi acı seven bir kişi için bulunmaz bir lezzet olmasına karşın, acıdan hoşlanmayanlar için mutlu bir durum olduğunu pek söyleyemem. Gaziantep, Urfa ve Diyarbakır’da bir çok ciğerci görmeniz mümkün sokaklarda. Hepsinin ortak özelliği ciğerden önce masaya gelen mezelerin bolluğu, uzun şişlere takılmış ciğerler ve ince lavaşa benzeyen ekmekleri vardır. Ben hep ciğerden bahset semde de genelde yürek, dalak gibi tüm sakatatları şişlerde görmeniz mümkün..En önemli ortak özelliklerinden biri de uygun fiyat olmalarıdır. Siz doğru zamanda ve günün hangi saati tüketmek istersiniz ciğeri bilemiyorum ama bildiğim ve savunduğum tek şey, eskilerden gelen geleneklerimizin kıymetini bilmemiz ve hiç olmazsa bölgede bunu devam ettirmemiz yönünde olacak.. Küçük bir tavsiyem olacak, yolunuz Güneydoğu illerimizden birine düşerse mutlaka şişe takılmış ciğer, yürek ve dalağın tadına bakın.. Mümkünse sabah erken..

Unutulmasın ki, hiç bir lezzet tesadüf değildir..