Neden Kars Kazı

Neden Kars Kazı? Bahar aylarında kuluçkaya yatan anaçların civcivleri yaylalara salınır. Kendi hallerinde doğada rastladıkları otlar ile beslenirler. Ekim ayı gibi besiye alınanlar kazlar arpayla beslenmeye devam ederler. Kazların kesimleri yılbaşından sonra havaların iyice soğumasının ardından ve kar yağdıktan sonra gerçekleşir. Halk dilinde bir ibare vardır, ..Kazın götü buza değince lezzetlenir.. derler. Kazlar kesildikten sonra tüyleri yolunur, gövdesi komple tuza yatırılır. Açık havada rüzgar görecek şekilde asılır ve yaklaşık 45 gün ayazda kurutulur. Bu salamura esnasında eti yumuşar, kötü kokularından arınır, yağı ağır gelmez. Kars’ta bu şartlarda yılda haklaşık 200 bin kaz yetişir.. Bir çok yerde Kars Kazı adı altında satılan Kazların bir çoğu bırakın Anadolu’da yetişmeyi Çin’den ve diğer civar ülkelerden getirilmektedir. Protein değeri açısından çok zengindir. Kolesterol değeri kırmızı ete yakındır. Bu yüzden tüketirken dikkat etmenizde fayda var. Elbette Kars Kazını yerinde yani Kars’ta yemek önemlidir. Fakat günümüzde büyük şehirlerde bulunan önemli restoranlar Kazın lezzetini bozmadan kendi menülerinde misafirlerine sunmaktalar. Anadolunun lezzetlerini bozmadan modern sunumları ile günümüzde bizlere sunabilen restoranların çoğalması temennilerimi devam ettirmekteyim.. Tamamen doğada yetişmiş ve -40 derece ayazda kurumuş, yöresel pişirme teknigi ile pişirilmiş, moderen bir sunum ile çok iyi bir restoranda önünüze sunulmuş bir Kars Kazı sizi ne kadar mutlu ederdi?

Unutulmasın ki, hiç bir lezzet tesadüf değildir..